El aguacate es un superalimento que destaca no solo por su pulpa cremosa y versatilidad en la cocina, sino también por los beneficios que ofrece su cáscara.
El aguacate no solo es apreciado por su pulpa cremosa y su versatilidad en la cocina , sino también por los sorprendentes beneficios que ofrece su cáscara, también conocida como piel o corteza. Este subproducto, que a menudo termina en la basura, puede convertirse en un ingrediente funcional con aplicaciones innovadoras en alimentos, cosmética y más.
Cuáles son los beneficios de la cáscara de aguacate?
Los extractos de la cáscara de aguacate son ricos en compuestos fenólicos, antioxidantes y propiedades antibacterianas, lo que los convierte en una alternativa natural a los conservantes sintéticos.
Un estudio publicado en ScienceDirect analizó la incorporación de extractos de cáscara de aguacate en mayonesa como sustituto de conservantes artificiales. Los resultados fueron prometedores:
- Propiedades antioxidantes: Los extractos demostraron una capacidad significativa para prevenir la oxidación, comparable a conservantes como el BHT y el ácido ascórbico.
- Efectos antibacterianos: Inhibieron el crecimiento de bacterias como Staphylococcus aureus y Escherichia coli, sin comprometer la estabilidad del alimento.
- Sustituto natural: La inclusión de un 0.5% a 1% de extracto en mayonesas logró mantenerlas libres de crecimiento microbiano durante su almacenamiento.
Asimismo, la cáscara de aguacate ofrece múltiples beneficios para la salud gracias a sus compuestos bioactivos:
- Antioxidantes y neuroprotectores: Ayudan a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
- Epicatequina: Potencial terapéutico contra la diabetes y el cáncer.
- Ácido clorogénico: Propiedades antioxidantes, cardioprotectoras, neuroprotectoras y antiobesidad.
- Aceites, carotenoides y fenoles: Contribuyen con efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos.
Estos hallazgos abren la puerta a la creación de alimentos más naturales y sostenibles, utilizando un subproducto derivado de un superalimento que antes se consideraba desperdicio.
¿Cómo se usa la cáscara del aguacate?
Además de la industria alimentaria, la corteza del aguacate tiene aplicaciones potenciales en:
- Cosmética: Sus antioxidantes pueden aprovecharse en cremasy productos para el cuidado de la piel.
- Farmacéutica: Los compuestos fenólicos poseen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.
- Sostenibilidad: Convertir las cáscaras en ingredientes funcionales fomenta la economía circular, conectando a agricultores locales con grandes industrias.
- ¿Cómo aprovechar la cáscara de aguacate en casa?
- Si se prefiere probar en casa, se puede secar y triturar las cáscaras para hacer polvo de aguacate que se añada a batidos, infusiones o mascarillas caseras.
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